Vom Korn zum Korn

Zwei Drittel Roggen, höchstens ein Drittel Gerste oder Malz - das sind die Rohstoffe für einen echten Nordhäuser Korn. Der Rat der Stadt Nordhausen legte schon 1789 ein Reinheitsgebot für den Nordhäuser Korn fest.
 Die Brennmeister aus Nordhausen beherrschten schon früh die Kunst des Brennens. Ihr Wissen war in ganz Deutschland gefragt. Es gab viele Versuche, die Brennmeister und Brennknechte abzuwerben.
Das Reinheitsgebot wurde zur Grundlage für eine gleich bleibende Qualität und verstärkte den schon guten Ruf des Nordhäuser Korn.

Echter Nordhäuser Traditionsbrennerei = Highlight auf der Deutschen Fachwerkstraße

Reichskanzler Otto von Bismarck lobte fast 100 Jahre später den Nordhäuser Korn in höchsten Tönen. Er wolle den Korn seinen Enkeln vererben, damit "der wohlverdiente Ruf dieses heimischen Getränkes auch bei späteren Generationen erhalten und anerkannt bleibe."



Roggen und Maische



Der Roggen für den Echter Nordhäuser stammt aus der Goldenen Aue, Nordhausens Kornkammer zwischen Kyffhäuser und Südharz. Die Sonnenstrahlen lassen dort heute noch die Roggenfelder golden leuchten, daher der Name "Goldene Aue".
Der feine Roggen wurde im Mühlraum der Brennerei gemahlen. Übrigens: Für eine Flasche Echter Nordhäuser Doppelkorn braucht ein Brennmeister rund 28.000 Körner feinen Roggens.

Zusammen mit Malz, Hefe und Wasser gärt der geschrotete Roggen, die so genannte Maische, in großen Bottichen. Aus der Maische gewinnen die Brennmeister den Alkohol für ihren Korn.


Edler Korn durch die Kunst beim Brennen



Das Brennen bestimmt die Qualität des Korn. Die Nordhäuser Brennmeister sind traditionell die Experten auf diesem Gebiet. Die vergorene Maische wird unter hoher Wärmezufuhr in der Brennblase destilliert. Der Alkohol entweicht in Form von Dampf und wird aufgefangen.
Die Brennmeister wiederholen mehrmals diesen Prozess, um am Ende reinen Alkohol frei von unerwünschten Geruchs- und Geschmacksstoffen zu haben. Das hochprozentige Feindestillat wird in Eichenholzfässern gelagert, um das Bouquet eines edlen Korn zu gewinnen.
 Nach der Lagerung, die je nach Qualitätswunsch von drei Monaten bis über zehn Jahre dauern kann, wird das Feindestillat mit Wasser auf Trinkstärke herabgesetzt. Auch hier zählt wieder das Wissen über die Kunst des Brennens. Die Qualität des verwendeten Wassers ist entscheidend für die Qualität eines Korn.
 Das Ergebnis ist ein hochwertiger Korn aus Roggen mit dem feinen Bouquet von Eichenholz. Für diese Kunst des Brennens steht heute weiterhin die Marke "Echter Nordhäuser".

Weitere Informationen unter: www.traditionsbrennerei.de